8月16日，在郁山鎮戴記搟酥食品廠，工人們正在搟皮、包餡、上芝、烘烤，準備制作傳統的手工搟酥餅。

甘秉廉（左）在指導代浩軍制作搟酥餅。

臨近中秋佳節，郁山古鎮傳統手工制作的搟酥餅進入銷售旺季，一個個凝聚著手工藝人匠心味道的搟酥餅借助線上線下渠道俏銷各地。

堅守初心 手工制作

“每年中秋節是搟酥餅生產和銷售的旺季，我們正在抓緊時間組織工人生產搟酥餅。”市級非物質文化遺產“郁山搟酥”傳承人甘秉廉雖年過八旬，但依然堅持在車間內做一些力所能及的工作。

當天，記者看到，十余名員工各司其職，完成和面、搟皮、包餡、成型、上芝、烘烤、分檢、包裝等制作工序，有條不紊，動作嫻熟。

“搟酥餅的制作工藝看似簡單，但每一道工序都要精心操作，不能有一點馬虎。”盡管甘秉廉不再親自動手制作，但對員工的要求很嚴格，并在旁指導工人們如何制作。

記者了解到，搟酥餅是清朝嘉慶年間由“嚴富春齋”名師研制而成，已有200余年歷史，一直保留作坊式手工制作工序流程，搟酥餅配料豐富、做工考究，采用黃豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、飴糖、桂花、豬油等20余種原料，通過多道工序加工烘焙而成，具有香、甜、酥、脆的特點，是當地人過中秋節和春節的必備食品。

據了解，甘秉廉的祖輩也會做餅子。1958年，一個偶然的機會，甘秉廉從師于萬九長，開啟了制作搟酥餅的歷程。

幾十年來，甘秉廉兢兢業業地制作搟酥餅，堅持全手工制作工藝。她所做的酥餅具有香、酥、甜、脆等特點，一直受到顧客們的青睞。

2009年，郁山搟酥餅制作技藝被列入重慶市非物質文化遺產名錄。甘秉廉成為郁山搟酥餅制作技藝的代表性傳承人。

與時俱進不斷創新

走進廠房內，在搟酥餅的展示柜上，擺滿了一排排成品搟酥餅，包裝精美、口味繁多。工人們正在一旁有條不紊地制作、包裝搟酥餅。

如今，甘秉廉年事已高，已經不親自動手制作搟酥餅，但是為了保證出廠搟酥餅的質量，她仍然堅持親自上陣指導工人們如何制作，并對制作出的搟酥餅品嘗后提出意見，以便改進。

“我們最開始做搟酥餅的時候，只是一個小作坊，現在新修了廠房，成立彭水縣戴記食品廠，制作更加規范化。”甘秉廉的兒子代浩軍介紹。

記者了解到，隨著時代的發展和人們口味的改變，市場上各式各樣的月餅涌現出來，傳統搟酥餅也遇到了市場危機。

“搟酥餅在傳承中也需要不斷地創新，這才能滿足大眾更多的需求，才能不被市場所淘汰，也有利于其本身更好的發展。”代浩軍介紹。

近年來，甘秉廉和兒子代浩軍一起對搟酥餅的口味進行了改良、創新。在最初的原味、椒鹽味的基礎上，新增了黑芝麻、蘇麻、核桃等口味，滿足不同顧客的需求。

甘秉廉說：“雖然現在市場上有各種各樣的月餅，包裝精美，但我們還是堅持使用最傳統的方法制作，保留經典口味，這是作為一個傳承人必須堅持的初心。”

保留經典  傳承文化

現在甘秉廉年事已高，廠房交由兒子代浩軍打理。在甘秉廉幾代人的努力下，搟酥餅的名氣越來越大，深受顧客的青睞。

“每年中秋節前后，搟酥餅的銷量會大增，根據市場行情看，基本上這段時間生產2萬封搟酥餅左右，通過‘線上+線下’的方式銷售到全國各地。”代浩軍說。

郁山搟酥餅技藝在中華酥餅制作技藝中有其獨特的工藝特點，為了讓這一技藝文化得以保護和延續，甘秉廉和代浩軍也一直在努力。

代浩軍介紹，“現在愿意學習搟酥餅的年輕人越來越少，2010年成立了郁山搟酥餅傳習所，從學生抓起，讓縣內中小學生到廠房內跟著師傅揉面、制作等，現場體驗制作搟酥餅，讓這一傳統手工技藝得以傳承和發揚。”

為了提升郁山搟酥餅的知名度，平時代浩軍還通過展銷會在山東、重慶潼南、永川等地大力宣傳、推廣搟酥餅，讓更多的人知道搟酥餅，品嘗到搟酥餅。

“我們在保留原有的經典口味上，不斷創新發展，打造搟酥餅傳統品牌，提升搟酥餅的知名度。”談到未來發展，代浩軍說，我會像母親一樣，繼續堅持傳承搟酥餅制作技藝，讓郁山搟酥餅發揚光大。